インドネシアの食文化には、ヨーロッパ植民地時代の影響が今も色濃く残っている。その代表とも言えるのが、北スラウェシの都市マナドの名物スイーツ「クラッペルタルト」である。
かつてマナドはウェナンと呼ばれていたが、ジェラルディン・マノッポ＝ワトゥポンゴ教授らによれば、17世紀にオランダ東インド会社のロベルトゥス・パットブルッヘ博士らが統治していた時代に現在の名称へと改められたという。この地で生まれたクラッペルタルトは、オランダ語でココナッツを意味する「klapper」と、ケーキを意味する「taart」を組み合わせた言葉である。豊富なココナッツに目をつけたオランダ人女性たちが、自国のタルトレシピを応用して生み出した。
誕生当初は、牛乳や小麦粉などの高価な材料をバンドンやマラン、ボヨラリ、パスルアン、スマランなどから取り寄せる必要があり、オランダ人上流階級だけの高級デザートであった。しかし、オランダ人家庭で働く地元の人々やレシピ本などを通じて徐々に広まり、今では地元を代表する味わいとしてすっかり定着している。
よく冷やしたクラッペルタルトとブラックコーヒーの組み合わせは、歴史のロマンを感じる至福のひとときを約束してくれるはずだ。
もうひとネタ！
調理法には、オーブンで焼くしっかりとした食感のものと、蒸して作るスプーンですくえるほど滑らかなものの二種類がある。
