ミナン人が「gulai banak」と呼ぶスパイスの効いた濃厚な牛の脳みそのカレー風味煮込みは、典型的なミナン料理のひとつだが、パダン料理屋台でもなかなか出会えない珍しいメニュー。そのレアメニューが食べられる屋台を5軒紹介する。
まずは中央ジャカルタから3軒。ジュアンダにある「RM Padang Sari Bundo」の大きめの牛の脳みそを使ったgulai banakは、柔らかくて生臭さはまったくなく、温かいご飯に濃厚なソースを混ぜると実に美味しいと評判。ベンヒルにある「RM Surya Masakan Padang」は茹でたキャッサバの葉と一緒にいただく濃厚でクリーミーな牛の脳みその味はもちろん、接客の良さでも知られている。セネン地区の「RM Ibu Kaca Mata」では、脳みそだけではなくtambusu（腸詰め）、鯛などの煮込み料理も食せる。
南ジャカルタからは2軒。マンパンにある「RM Mekar Jaya」は24時間営業でいつでもさまざまなパダン料理が楽しめる人気店。大きくて柔らかい牛の脳みそが入ったこの店のgulai banakは少々薄めの味付け。メラワイにある「RM Sepakat」はとろみとスパイスが効いた本格派。肩バラ肉を使用したgulai gajeboも人気だ。
